Spirál Coffee: Interjú Jantek Tamással

Talán ismerősen hangzik nektek Jantek Tamás, és a Barber Shop Miskolc, de ha nem olvassátok el egy korábbi cikkünket, és köszöntsétek kitörő lelkesedéssel a Spirált!

A fotókat köszönjük Jantek Tamásnak!

Mutatkozz be kérlek azoknak akik esetleg még nem hallottak rólatok!

Sziasztok! Jantek Tamás vagyok, és aki eddig megismert, vagy hallott rólam nem első sorban a kávés szcénából, hanem a barbering szubkultúrából, ugyanis fodrászatoknak, barber shopoknak vagyok a tulajdonosa és üzemeltetője Miskolcon és Budapesten. Fodrász a szakmám, oktatóként is aktív vagyok, és számos más ponton is kapcsolódok ehhez a szakmához. A szenvedélyem ez iránt töretlen, viszont ettől nem is annyira függetlenül megjelent a speciality iránti érdeklődés az életemben, amikor kávé beszállítót kerestünk a 2023-ban nyílt budapesti üzletunkhöz (Selected Barber). Itt ismertem meg Nezvál Mátét (42 Coffee) és az első gyújtó szikrát ő adta meg ahhoz, hogy rácsavarodjak a specialityre. Ezután nem volt megállás, a miskolci üzletembe is integráltam egy kis szigetet, ahol a vendégeink válogatott kávék közül rendelhettek, amit egy Flair 58-al készítünk el.

Elsősorban szeretnénk gratulálni a Spirál megnyitásához! Másodsorban mi lett a Barber Shoppal? Még mindig töretlen a sikere?

Köszönjük! Igen töretlen, sőt még be sem fejeztük a Spirál kialakítását, már elkezdtük bővíteni az egyik miskolci barber üzletünket, tehát a felújítások “spirálja” szinte egy véget nem érő folyamat már az életemben.

Hogyan fogadták a miskolciak és a környékbeliek a nyitásotokat?

A legoptimistább várakozásainkban sem számítottunk ekkora instant és átütő sikerre. Sorok állnak a pult előtt, van hogy az összes ülőhelyünk betelik, néha pár óra alatt elfogynak a különleges tételeink… Azt vettük észre, hogy amikor a terveidről mesélsz meghallgatják, majd az első kérdés, hogy “jó, de ide Borsodba?” Az igazság az, hogy kevesebb a “jó” üzletek sűrűségének száma itt Miskolcon, mint például a fővárosban, de ha valami igazán jót csinálsz itt is működik, sőt… Mindig azt mondom, hogy itt kevesebb a “molylepke”, mint Budapesten, de kevesebb az izzó is. Így ha nagy fényt gyújtasz akkor itt jobban látszódsz.

Milyen kávét használtok?

Erre nincs egy konkrét válaszom, mindig mást, ez az üzletpolitikánk is, diverzitás. A legizgibb hazai és külföldi pörkölők közül válogatunk minden héten, igyekszünk olyan mennyiséget rendelni, hogy hetente cserélődjünk. Sokkal nehezebb, több a hibalehetőség, de sokkal érdekesebb is. Általában 5 espresso és 5 filter van a kínálatunkon, úgy tudom ez itthon egyedülálló. Minden presszóhoz külön nyomásprofilt és arányt állítok be a Decenten, amit úgy ítélek meg, hogy a legjobban áll az adott kávénak. A hagyományos ristretto-lungo koncepciót mi elvetjük, a szükséges arányt maga a kávé határozza meg. Nehéz ezt kommunikálni, de a vendégeink nyitottak.

De azért mégis mondok 1 pörkölőt, egy kávét tartunk fixen a Mahlkönigben, a 42-től a Don’t Panicot, ez a tejes italaink alapja, espressoként is kellemes és kellően izgalmas.‍

Mit gondolsz, milyen a speciality kávé fogadtatása ebben a térségben?

Sokkal jobb, mint amire számítottunk. Az emberek nyitottak az újdonságra, a kulinális élményekre, nagyon hálásak azért, ha ez házhoz jön, és nem kell érte Budapestig, Debrecenig, Kassáig utazni. Sokan elfelejtik vagy észre sem veszik, hogy ez a térség kiemelkedően erős a gasztronómiában, főleg ha a térség értelmezését kibővítjük a Bükk-Tokaj Hegyalja rádiuszra. Miskolc, Mályinka, Mád, Encs, hosszú a sor. Gyertek el, tervezzetek meg egy gasztro és kirándulós hétvégét, nem fogtok csalódni.

Gondoltatok már esetleg saját "Spirál" pörkölésen?

Nem, kizárt. A pörkölés egy egészen más oldala a szakmának amit túlságosan tisztelünk ahhoz, hogy belekontárkodjunk. Infrastruktúra, idő, ellátási lánc és rengeteg hiba kell ahhoz, hogy valaki konzisztensen jó kávét tudjon válogatni és pörkölni. Mi ezeket a hibákat nem akarnánk rásózni a vendégeinkre. Inkább használjuk a profik “know-how”-ját.

Mi az amitől Spirál a Spirál?

Maga az élmény amikor beránt egy hobbi, azt érzed, hogy egyre mélyebbre és mélyebbre spirálozódsz abba a bizonyos rókalyukba, és sosem éred el az alját… Na valami ilyesmit érzünk a kávés szakmával, sőt maga a fodrász szakmai is legalább ilyen mély, úgyhogy ez a megélés adta a nevünk jelentéstartalmát.

Mik a terveitek a jövőben? Szeretnétek terjeszkedni akár Miskolcon, vagy messzebb?

Korai még erről mélyebben beszélni, ki tudja. Jelenleg a saját jelenlétünket szeretnénk erősíteni a környéken, stabil szereplőkké válni, elérni azt, ha valaki kimondja a “kávézó” szót, az a környéken rögtön a Spirálra asszociáljon. Infrastruktúra, eszközpark, humán tőke, kapcsolati tőke fejlesztés, sok teendő van még előttünk, épphogy csak elindultunk.