Gyors összefoglaló az őrlési szemméretről az egyes kávéfőzési módokhoz
Az őrlési méret beállítása adott receptekhez az otthoni kávéfőzés szórakozásának elhanyagolhatatlan része – haha –, de léteznek általános őrlési méretre vonatkozó ajánlások – és ennek jó oka van. Egyes darálókon különböző főzési módokat jelölő címkék találhatók, de ha a tiéden nem lenne, akkor itt lesz egy gyorstalpaló:
A török kávé a lehető legfinomabbra őrlődik, mert ezek a szuperfinom részecskék elősegítik a kávé kívánt testét, de azért is, mert a kávézacc a főzési időnek csak rövid ideig érintkezik igazán forró vízzel. Azok az apró részecskék szükségesek az extrakciós sebességhez speed.
Az eszpresszót kissé durvábbra őrlik, de még mindig nagyon finomra. Ismét szükségünk van ezekre a finom részecskékre a rendkívül rövid főzési idő miatt. Nagyon fontosak a vízállóság szempontjából is. Az eszpresszót nagy nyomáson főzik, ami növeli az extrakciós sebességet, de anélkül, hogy a finom őrlés lehetővé tenné, hogy ezeket az őrleményeket szuper közel egymáshoz nyomhassuk, a túlnyomásos víz túl gyorsan haladna keresztül a kávéágyon ahhoz, hogy egyenletes eszpresszót készítsen.
A V60 és automata csepegtető kávéfőzőknél általában a közepes tartományban őröljük. Általában a kisebb, egyadagos felöntéshez egy kicsit finomabban megyünk. Mivel kevesebb vizet használunk, nehezebb lesz meghosszabbítani a főzési időt, így a finomabb őrlés elősegíti a gyors kivonást. Ezenkívül a finomabb kávézacc ellenállása elősegíti, hogy a víz lassabban csöpögjön. Ha másfél gallon kávét főzöl le egyszerre (mondjuk egy kávézóban), őröld közelebb a közepesen durva szinthez, nehogy túl sok extrudáljon vagy ne legyen túl kemény, hogy átmenjen a víz
A French Press-hez elég durvára őrölni. Bár ez segíti a kioldódást (az ellenállás nem igazán aggodalomra ad okot, mert a víz csak ott áll), nagyrészt azért is, mert a French Press szűrője túl sok apró részecskét engedne át, ha finomabbra őrölnék.
A Cold Brew kávészemeket is elég durvára őrlik, mind a meghosszabbított főzési idő, mind a szűrés miatt, ami általában nem olyan finom, mint a csepegtetőgép papírszűrője.
